AU FOUR : La veille, laissez décongeler le cuissot au réfrigérateur dans son sachet sous vide.
Sortez le cuissot de son emballage et essuyez-le avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200 °C
(thermostat 7). Placez le cuissot préalablement graissé sur une plaque à rôtir.
Arrosez fréquemment. Au bout de 60 minutes, sortez le cuissot et enrobez-le d'une fine couche de beurre.
Recouvrez avec une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte fermée.
Pour la sauce, récupérez le jus de la cuisson, coupez-la avec un peu de cognac et un filet de vin blanc.
Additionnez avec un peu de crème fraîche. Accompagnez avec des pâtes fraîches aux champignons ou une purée de châtaignes.

- 24 h dans un réfrigérateur
- 3 jours dans un compartiment à glace du réfrigérateur
- Plusieurs mois à -18°C

NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.