À LA CASSEROLE : Verser 3 litres d'eau par dessus le pot au feu, l'amener à ébullition dès que l'eau est frémissante, plonger les viandes. Laisser reprendre l'ébullition. Après quelques minutes, écumer soigneusement. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 3h à très petit bouillon. Après 1h de cuisson, rajouter les légumes et 1/2h avant la fin de la cuisson, rajouter l'os à moelle. Passer le bouillon et présenter avec des tartines de pain grillées.