Waterzoï aux deux poissons

Un petit plat bien du Ch’Nord qui réchauffe l’assiette !

Le Waterzoï façon Croque Gel : 

• Niveau facile
• Pour 6 personnes
• Décongélation des poissons :
  • 10 à 12 heures au réfrigérateur entre 0 et 4°C
  • 30 à 35 minutes dans un récipient d’eau froide
• Préparation : 30 minutes 
• Cuisson : 45 minutes
  

Liste des ingrédients : 

Chez Croque Gel : 

• 4 pavés de  saumon
• 4 dos de cabillaud
• 400 g de carottes en rondelles
• 400g de poireaux coupés
• 100 g d’oignons

 

Chez l’épicier :

• 4 navets
• 6 pommes de terre
• 1/2 boule de céleri-rave
• 1 citron
• le jus de 2 citrons
• 20 cl de bouillon de légume
• 50 cl de vin blanc sec
• 4 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
• sel
• poivre

ÉTAPE 1 : préparatifs
Lavez les légumes et coupez-les en gros dès.

ÉTAPE 2 : mise en œuvre et cuisson
Dans une grande marmite, faites bouillir 25 cl d’eau salée.
Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le bouillon de légumes.
Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les autres légumes et 1 citron coupé en rondelles.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 20 minutes.
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans l’eau frémissante.
Couvrez et au bout de 8 minutes arrêtez la cuisson sans ouvrir la cocotte. Le poisson finira ainsi de cuire et sera moelleux.

ÉTAPE 3 :  préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons et la crème fraîche.
Ajoutez du bouillon prélevé dans la cocotte et mélangez.

ÉTAPE 4 : dressage des assiettes
Munissez -vous d’une louche et d’assiettes creuses. Nous vous conseillons de préchauffer les assiettes en versant de l’eau chaude dedans au préalable. Mettez des légumes au fond des assiettes.
Déposez les morceaux de poisson par-dessus.
Arrosez le tout de sauce, votre waterzoï est prêt !

Régalez-vous les papilles entre amis en entonnant les chansons de notre région !

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