Nuggets de poisson et sauce aïoli

Pour un apéritif à la fois croustillant et fondant 🐟 🧄

Les nuggets de poisson et leur sauce aïoli façon Croque Gel : 

• Niveau facile 
• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes + 8 heures de décongélation au réfrigérateur entre 0° et 4°C
  
• Cuisson : 10 minutes          
                  
  

Liste des ingrédients :

Chez Croque Gel : 

• 500 g de pavés de colin lieu
• 20 g d‘ail

Chez l’épicier : 

• 3 œufs
• 1 citron
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour les nuggets)
• 20 cl d’huile d’olive (pour la sauce aïoli)
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

ÉTAPE 1 :
Laissez décongeler les pavés de colin lieu et l’ail pendant 8 heures au réfrigérateur entre 0° et 4 °C.

ÉTAPE 2 : Commençons par réaliser la sauce aïoli.
Écrasez l’ail dans un mortier ou broyez-le dans un petit mixeur. L’ail doit devenir pâteux.

ÉTAPE 3 :
Prenez 1 œuf, cassez-le afin de récupérer le jaune, puis mettez-le dans un bol.
Astuce du chef : vous pouvez conserver le blanc au congélateur dans un pot en verre et l’utiliser pour d’autres recettes.

ÉTAPE 4 :
Dans ce bol, fouettez vivement le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’huile d’olive dans un premier temps. Il faudra ensuite ajouter la totalité des 20 cl d’huile en la versant lentement et en fouettant constamment. La sauce devrait prendre facilement. Enfin ajoutez l’ail.
Astuce du chef : si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d’œuf, rajoutez-le à la préparation et fouettez énergiquement.

ÉTAPE 5 :
Coupez le citron en lamelles, gardez une lamelle pour la prochaine étape et réservez ensuite le reste au réfrigérateur à couvert. 

ÉTAPE 6 :
Quand l’aïoli est monté, ajoutez un trait de jus de citron, le piment d’Espelette, salez et poivrez. Réservez l’aïoli au réfrigérateur à couvert.

ÉTAPE 7 : Passons à la préparation des nuggets de poisson.
Préparez 3 assiettes : dans la première assiette battez 2 œufs, puis dans la deuxième assiette, versez la farine, enfin dans la troisième assiette, versez la chapelure.

ÉTAPE 8 :
Sortez le poisson du réfrigérateur et déposez-le sur du papier absorbant. Coupez-le ensuite en tranches de 1 à 2 cm.

ÉTAPE 9 :
Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 10 :
Passez-les tranches de colin lieu successivement dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Ensuite déposez le produit pané dans l’huile chauffée. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

ÉTAPE 11 :
Faites cuire les nuggets 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez prolonger le temps de cuisson si vos nuggets ne sont pas assez dorés.

ÉTAPE 12 :
Épongez les nuggets de poisson sur du papier absorbant et disposez-les sur une planche ou une assiette avec les lamelles de citron. Servez avec votre sauce aïoli maison.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons, comme des filets d’églefin, des tronçons de saumonette ou encore des dos de cabillaud. Si vous voulez réaliser cette recette en plat, vous pouvez les accompagnés de frites ainsi que de quelques feuilles de salade, pour une version Fish & Chips ! 🐟🍟

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