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Rabo de toro

Rabo de toro façon Croque Gel

La queue de bœuf cuisinée à l’espagnole, un vrai régal !

Le rabo de toro façon Croque Gel : 

  • Niveau moyen
  • Pour 5 personnes
  • Décongélation préalable : 
  • Préparation : 30 minutes 
  • Cuisson : 3 heures

Liste des ingrédients : 

Chez Croque Gel : 

Chez l’épicier : 

  • 4 tomates, coupées en cubes
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes
  • 1 piment rouge, coupé en rondelles
  • 150 g de farine
  • 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

ÉTAPE 1 : préparatifs
La veille, dans un plat mettez à décongeler la viande au réfrigérateur toute une nuit entre 0 et 4°C.
Le jour J,  sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer à cuisiner.

ÉTAPE 2 : mise en œuvre
Dans une assiette creuse, versez la farine. Enduisez ensuite les rondelles de queue de bœuf de farine. Veillez cependant à retirer l’excédent si vous avez été trop généreux.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les pièces de viande préalablement farinées. Faites les dorer de chaque côté.

Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive, puis faites dorer pendant 5 minutes les oignons et l’ail.
Ajoutez ensuite le poivron, les carottes et le piment (quantité à votre convenance), et faites les dorer pendant 10 minutes environ.
Ajoutez les tomates en cubes et faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Versez le vin rouge dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni,  ainsi que la viande.
Lorsque l’ensemble est à ébullition, fermez votre cocotte.

ÉTAPE 3 : cuisson
Montez votre cocotte en pression.
Laissez cuire 3 heures à feu doux à partir de la mise en rotation de la soupape.

ÉTAPE 4 : astuce du chef
Accompagnez votre plat de petits pois ou de pommes de terre cuites à la vapeur … un délice !

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Et pour en savoir plus sur l’origine de ce plat, c’est par ici !

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