Les pigeons ramiers au lard

Revisitez la préparation de vos pigeons ramiers en les associant à des tranches de lard, pour un plat

encore plus festif ! 🎉

Les pigeons ramiers au lard façon Croque Gel : 

• Niveau facile
• Pour 4 personnes
• Décongélation : 10 heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
• Préparation : 10 minutes 
• Cuisson : 20 minutes
  

Liste des ingrédients : 

Chez Croque Gel : 

•  4 pigeons ramiers
  

Chez l’épicier :

• 8 tranches de lard fumé
• 80 g de beurre
• 100 ml de vin blanc sec (Quincy ou Reuilly)
• Poivre

ÉTAPE 1 :
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.

ÉTAPE 2 :
Coupez 4 morceaux de beurre de 20g.
Sortez vos pigeons préalablement décongelés de votre réfrigérateur, introduisez le morceau de beurre à l’intérieur et poivrez-les. Si vous faites attention à votre consommation de sel, comme le lard est fumé, il n’est pas nécessaire de saler votre pigeon.

ÉTAPE 3 :
Entourez ensuite chaque pigeons avec les deux tranches de poitrine fumée. Afin de garantir la bonne tenue des tranches de lard vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine.

ÉTAPE 4 : 
Placez vos pigeons sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four. Enfournez pendant 20 minutes à 210°C. Si le lard est bien doré mais que la volaille n’est pas cuite, recouvrez de papier aluminium.

ÉTAPE 5 : 
Pendant la cuisson, arrosez vos pigeons avec le vin blanc, comptez 25ml par volaille.

ÉTAPE 6 : 
Une fois la cuisson terminée, disposez les pigeons dans les assiettes et récupérez le jus de cuisson pour faire une sauce avec laquelle recouvrir votre plat.

Pour accompagner cette délicieuse recette, nous vous conseillons de préparer une poêlée de pommes de terre Sarladaise, ainsi que des haricots verts entiers ! 🥔

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